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2018中國小吃產業餐飲大數據研究報告

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-08-11  來源:中國烹飪協會  瀏覽次數:0
核心提示:今天分享行業趨勢篇,為您詳細解讀小吃產業發展趨勢和特點,小吃產業市場網點分布和市場品牌發展現狀等。
        2018中華小吃產業發展高峰論壇上,中國餐飲產業研究院院長、中國餐飲大數據研究中心主任吳堅先生發布了《2018中國小吃產業餐飲大數據研究報告》 ,報告分為行業趨勢篇和食客行為篇,今天分享行業趨勢篇,為您詳細解讀小吃產業發展趨勢和特點,小吃產業市場網點分布和市場品牌發展現狀等。


      報告由辰智餐飲大數據研究中心與中國烹飪協會聯合發布;由辰智餐飲大數據研究中心提供大數據與數據分析;最終解釋權歸中國烹飪協會。  

圖片來自百度

小吃產業發展趨勢及特點

2018年全國餐飲市場將達到4.3萬億

據國家統計局數據顯示,2017年我國餐飲收入為39,644億元,同比增長10.7% 

2018年上半年已實現19,457億元 

據中國烹飪協會預計2018年我國餐飲收入將達4.3萬億元 ,餐飲行業將進入穩步發展階段。

全國餐廳類型占比

從餐廳的業態占比來看,2017年中式快餐占比最多,達到44.5%,并且占比上升較高,而中式正餐、火鍋、面包甜點的占比有所下降。

小吃作為中式快餐的重要組成部分,在中式快餐中占比為28.3% 

小吃餐廳總體市場趨勢  

2017年全國餐廳總量整體出現下降趨勢,從2016年的602萬家下降為2017年的578萬家

2017年我國小吃餐廳有72.7萬家,比上年下降0.6%

小吃餐廳整體表現平穩。

小吃產業發展特點

受餐飲行業整體環境影響,小吃產業門店數也稍有下降,但下降比例較小。

隨著近年來的產業升級與互聯網的快速發展,小吃產業的特點及發展現狀也逐步展現出來。小吃產業整體發展趨勢較好。

小吃產業呈現以下特點:

1.風味多樣,地域特色鮮明;

2.種類繁多,四季有別;

3.消費群體廣泛,包含各行各業人群;

4.消費年齡跨度大,以中青年為主;

5.企業知名度低,品牌企業匱乏。

小吃產業發展趨勢  

隨著經濟的發展和人們物質生活水平的日益提高,城市化進程不斷加快,我國小吃行業呈現出了新的發展趨勢。

1.沿海省市依然是小吃產業的主要陣地,但發展有所放緩,中西部地區逐步崛起;

2.各類型的TOP餐飲企業市場集中度有所下降,小吃產業種類更加豐富多元;

3.人們的飲食習慣有所變化。各地以蔬菜類為主的小吃增長明顯,以米/面/豆類為主的小吃和鹵味/熟食類的小吃數量有所下降,這一趨勢在未來一段時間內將繼續保持。

各省小吃餐廳數量  

2017年,全國小吃業態門店合計數量有72萬余家,占餐飲門店總量的12.6%

從分布來看,廣東、河南、山東三個省份的小吃餐廳相對較多,均超過5萬家,三個省份共占全國小吃餐飲門店的23.3%

各省萬人小吃餐廳數量

從萬人小吃餐廳數量來看,2017年全國平均萬人小吃餐廳為5.4個

其中寧夏因人口較少,其萬人小吃餐廳數量最高,為10個,其次浙江省7.9個內蒙古7.5個,其余省市較低。

小吃餐廳網點分布

小吃餐廳類型構成  

整體來看,小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高,為69.2% 

其次以蔬菜類為主的小吃占比為13.2% 

米/面/豆類為主的小吃占比為9.0% 

而以味/熟食類和以肉類為主的小吃占比較少,分別為5.0%、3.6% 

地方特色小吃構成  

在地方特色小吃中,包含了各地域性小吃,該類小吃占比達12% ,著名的小吃總數達6萬家

其中,福建小吃在各地域性小吃中占比最高,為27.0%

其次,山東、湖北和川味小吃(含重慶)的占比也相對較高。

地方特色小吃網點分布  

地方特色小吃作為小吃產業的重點類型,在全國各地都有分布。

從占比來看,廣東、河南、山東、浙江是地方特色小吃排名最多的4個省份;

其次是江蘇和河北;  

西北和東北地區的網點分布相對較少。

各城市等級相對增長率比較  

縱觀國內城市,一、二、三線城市的小吃網點數量均呈現不同程度的下降,而四線、五線城市則有所上升。

從各分類來看,蔬菜類小吃一線城市出現下滑態勢,而在二、三、四、五線城市呈現逐級遞增的增長態勢;

米/面/豆類小吃則在各線城市中均呈下滑態勢;而以肉類為主的小吃在五類城市中均增長顯著。

小吃餐廳品牌

小吃產業品牌評價指標體系  

小吃不僅是人們日常生活所必須的食物,還承載著古人的智慧和我國優秀傳統文化,各地的傳統風味小吃憑借著鮮明的口味和特色在餐飲市場上逐步發展壯大。為準確、真實反應我國各地不同小吃品牌的發展情況,我們提出了小吃產業品牌的評價指標體系:

小吃文化內涵評定  

目前我國已建立起“國家 + 省 + 市 + 縣”4級非物質文化遺產保護體系。

截至2014年第四批國家級非物質文化遺產名錄的公布,我國各省有15個小吃被列入國家級非遺保護名錄,其中北京市最多。

同時各省、市、縣三級也對地方特色小吃進行了申報及保護。

小吃品牌門店占比  

從各類小吃門店數來看,在各類型TOP3名小吃中,地方特色小吃TOP3品牌為沙縣小吃、黃燜雞米飯和河間驢肉火燒,這3個品牌占地方特色小吃門店的5.1% 

除蔬菜類之外,其他三類小吃中TOP3品牌在該類門店總數的占比均超過20%

其中以米/面豆類為主的小吃TOP3品牌占比為36.6%,在各類型中占比最高。

小吃TOP3品牌百度指數  

從各類小吃TOP3品牌的百度指數來看,黃燜雞米飯 的指數最高,達3973隆江豬腳飯的指數最低,為135  

在各類型中,鹵味/熟食類的百度指數均值最高,為1959,其次地方特色小吃的百度指數均值為1944。而以肉類為主的小吃百度指數均值最低。

由此可以看出:鹵味/熟食類小吃相對較受大眾關注。  

 
 
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