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中國烹飪協會副會長馮恩援:標準化是湘菜產業的當務之急

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-02-06  來源:大湘菜報  作者:陳瀟  瀏覽次數:169
核心提示:湘菜的現狀和走向如何,湘菜怎樣向其他菜系學習?在1月11日舉行的2016湘菜年度盛典上,記者就此采訪了中國烹飪協會副會長馮恩援。

中國烹飪協會副會長馮恩援

      湘菜的現狀和走向如何,湘菜怎樣向其他菜系學習?在1月11日舉行的2016湘菜年度盛典上,記者就此采訪了中國烹飪協會副會長馮恩援。

    “吃過的湘菜中,我對干鍋甲魚、剁椒鳊魚等印象最深刻。”馮恩援是地道北京人,他說,三湘四水物資豐厚,山珍湖鮮食材好,湖南餐企有著很強的社會責任感,如冰火樓倡導的“好食材就是最好的美食”的健康飲食理念,就充分說明了這一點。

      馮恩援說,湘菜發展快、有后勁、受歡迎。他介紹,2016年,中國餐飲業產值預計為35000億元,增長10.8%,占社會商品零售總額的1/10;湖南省內1500億元的餐飲消費,超過全國各省份的平均值,是千億大省之一;湘菜產業年均增速為12%,高于全國平均增速。另一個可喜之處是,湘菜接地氣、親民,在由中國烹飪協會發起的2016年國內消費市場調查報告中,湘菜名列消費者最喜歡的菜系第五名。

      馮恩援隨后話鋒一轉,告訴記者,他注意到,百度外賣點餐排名前二是宮保雞丁、魚香肉絲,都是川菜代表作;全國餐飲百強企業當中有15家川菜企業,湘菜只有2家;川菜有麻辣、咸鮮、酸甜等20種味型代表,而湘菜分類目前還沒有明確的標準。此次湖南行,馮恩援還發現,本地人叫得出名字的著名湘菜屈指可數,“外地人認為湘菜就是剁椒魚頭、臭豆腐和辣椒炒肉,沒有朗朗上口的菜品。”
 
      馮恩援認為,湘菜要向川菜學習。他建議,省政府應有專項資金支持湘菜產業發展,同時要盡快確立湘菜國家標準,做強湘菜龍頭企業,做大湘菜品牌,注重挖掘湘菜文化。

      “標準化,是湘菜產業的當務之急。”馮恩援說,消費升級的當下,餐飲消費市場要求不時不食、原地原食、物盡其用、綠色環保,并且可復制。湘菜要做大做強,最關鍵是確立國家標準,解決技術專利、工業化生產等問題,才能衍生出多層次、多元化的時尚湘菜產品。
 
 
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